키조개 관자 A~Z (효능 및 손질, 먹는 법)

키조개는 껍데기의 폭이 좁고 아래로 넓어진 삼각형으로 마치 곡식 따위를 까부르는 키를 닮았다고 하여 '키조개'라는 이름이 붙여졌습니다. 진주조개목 키조개과에 속하는 대형 어패류입니다. 키조개의 페각근 즉, 관자, 패주, 육주를 개아지살이라고 부릅니다. 

 

 

 

키조개 관자의 효능

 

 

 

 

• 뼈 건강

키조개 관자에는 우리 몸에 필수 요소인 아미노산, 불포화지방산, 칼슘 등의 영양소가 다량 함유되어 있습니다. 칼슘이 부족해지면 우리 몸을 지탱해주는 뼈 형성에 문제가 생겨 골다공증, 관절염, 골연화증등을 유발할 수 있습니다. 골다공증은 특히 월경을 더 이상 하지 않는 갱년기에 접어든 여성들에게 자주 발생하는데 골밀도가 감소해서 많이 오는 대표적인 질병이기도 합니다. 

 

키조개를 꾸준히 섭취해 주면 성장기 아이들의 골격 형성에도 도움이 될뿐아니라, 중년 이후의 골다공증 예방에도 효과적입니다. 또한 칼슘은 빈혈 예방 및 개선에 도움이 됩니다. 다른 어패류보다 칼슘, 철, 인이 높은 키조개는 체내 나트륨 배출을 도와 몸의 부기를 빼는 데도 효과적이라고 알려져 있습니다.

 

 

 

• 간 건강 개선

키조개는 우리몸의 노폐물과 독소를 배출하고 간의 피로 해소에 좋은 식품입니다. 타우린은 간 기능을 높여 피로 해소에도 좋습니다. 아연 함량이 높아서 호르몬 작용을 돕고 피부 미용에도 좋습니다. 단, 키조개는 찬 성질을 가지고 있으므로 평소 소화기능이 약하거나 몸이 찬 체질일 경우 과다섭취는 주의해야 합니다.

 

• 성인병 예방

키조개는 단백질은 풍부하고 열량은 낮아 다이어트에도 좋습니다. 타우린 성분은 콜레스테롤을 낮추는 중요한 역할을 하며 각종 성인병인 심근경색, 고혈압에 탁월하고 아연이 품부하여 호르몬 작용을 도와 피부에도 좋습니다.

 

• 두뇌 건강

키조개 관자에는 DHA가 다량 함유되어있어서 두뇌 활성화에 도움을 줍니다. 불포화지방산의 주요 성분인 DHA는 뇌의 혈액순환을 촉진해 두뇌 활성화에 도움을 줄 뿐 아니라, 뇌세포가 활성화되도록 도와주어 기억력, 인지능력 향상에 도움을 줍니다.

 

 

키조개 손질법

 

 

 

키조개는 위로 세워 껍질 사이에 칼을 넣은 후 관자를 중심으로 저미듯 아래로 잘라준다. 이때 살아있는 키조개의 경우 칼을 넣는 순간 갑자기 입을 다무는 경우가 있는데 그 힘이 매우 세기 때문에 주의해야 합니다.

키조개를 반으로 가르면 관자를 둘러싸고 있는 날개살, 관자, 내장, 꼭지살로 이루어져 있으며 이중 내장을 제거하고 관자, 날개살, 꼭지살은 모두 먹어도 됩니다.

 

 

키조개 잘 고르는 법

 

 

키조개의 넓적한 부분에 외투막 살(날개살)이 껍질에 잘 붙어 있는가를 확인합니다. 모양은 삼각형으로 꼭지 살이 있는 쪽으로 가늘어 지면서 크고 단단한 것이 좋습니다. 색이 선명하고 진한 청록색에 껍질 안쪽은 검고 진주빛의 광택이 있는것이 을 고릅니다. 또한 관자는 투명한 감이 있으며 유백색으로 5cm정도 크기의 육질이 탄력이 있는것이 좋습니다. 겉면에 끈적하게 점액이 있지 않은 것이 신선한 키조개입니다. 

 

 

 

키조개 요리법

 

 

살아있는 키조개의 관자는 횟감으로 식용이 가능하며 굽거나 조리해서 먹습니다. 전복, 대합과 함께 고급 어패류로 취급되는 키조개는 관자부분을 주요 식재료로 사용하는데 관자는 쫄깃하면서도 부드러운 식감과 맛이 달고 담백해 회, 초밥, 샤브샤브, 구이, 죽, 탕 등 다양하게 조리 할 수 있습니다.

 

관자는 너무 오래 익히면 질겨질 수 있어 살짝 구워주는 것이 좋으며 날개살과 꼭지살은 질기기 때문에 잘게 잘라 국이나 탕에 넣거나 볶아서 요리하는게 좋습니다. 

 

대표적인 관자 요리로는 관자 버터구이입니다. 키조개의 관자만 분리한 후 버터를 녹이고 편마늘과 관자를 익히다가 소금과 후추로 간을 합니다. 이때 살짝 구워야 키조개 본연의 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다. 

 

치즈 키조개 구이는 키조개의 내장을 분리한 후 날개살, 관자를 잘게 썰어 키조개위에 올리고 치즈를 뿌려 180도 예열한 오븐에서 10~15분간 치즈가 다 녹을때 까지 구워 주면 맛과 풍미를 느끼 실 수 있습니다.